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正确保存海鲜的方法介绍

  海鲜它的储存时间很多,属于一种容易变质的食物,变了质的内含很多的毒素,对人体的健康有很大的危害,因此想要维持它的生存,就要学会正确的保存方法,下面就给大家介绍一下正确保存的方法:
  一、冰鲜
  1、优点:处于0℃左右,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌的繁殖,它的口感和营养都能很好的保留下来,比冰冻海产品更鲜美。
  2、缺点:它的保存时间短,当冰融化后,它极易变质,因此不适合长时间保存。
  3、冰鲜是指收集后,利用碎冰铺层,在短时间内将它的温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持该温度范围。
  4、由于冰鲜的保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,价位也更贵。
  二、浸冰
  1、水浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法,从渔船到上市这段时间,为了防止它变质,常采用浸冰水的方法保鲜。
  2、优点:能迅速使它冷却,保留其品质和口感。
  3、缺点:
  ①如果浸泡冰水的时间太长,由于它体内的盐分较大,冰水会渗透到它体内,从而破坏它的细胞结构,使海鲜的口感反而受到破坏。
  ②章鱼,经过泡冰水,其重量会增加3成以上。这种方法仅仅适合近海地区,远离海洋的新疆是不会用这种方法的。
  三、速冻
  1、通过特殊的低温方法,使它的温度急剧降低,由于温度降低块,细胞内的水分来不及结冰,故它的肌肉结构没有受到破坏,其品质和口感被很好的保留下来。
  2、这是目前比较好的一种保鲜方法。速冻可以使细胞进入“休眠”状态而不受破坏,并在“解冻”后重新保持活力。
  四、冷冻
  1、为了满足海产品的长期保存和远距离运输,习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来。
  2、冰冻是指在低于-18℃下存储,在海产品从常温降到0℃以下的过程中,海产品中的水分会凝结产生冰晶,从而破坏其肌肉和组织结构。
  3、烹调前需要化冻,但由于通过冷冻,可以大量储存和长距离的运输,所以在价位方面非常有竞争优势,过程会使细胞部分破损,其内部水分和汁液会析出,所以营养成分和风味都会受到一定影响,口感也比新鲜海产品稍逊一筹。
  海鲜种类多、口感美味、肥美,深受很多人的喜欢,成了餐桌上不可缺少的佳肴,上述给大家介绍了几种可以保存的方法,大家可以根据自己的需要来进行选择,从而保证它的保质期能够延长。
  小编:mxy
 

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